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Comment mariner l'ail sauvage

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Une plante étonnante - l'ail sauvage, répertorié dans le livre rouge dans de nombreuses régions, a longtemps été utilisé par les habitants du Caucase, ainsi que des régions de l'Oural et de la Sibérie, non seulement pour la nourriture, mais pour le traitement de nombreuses maladies. La période de sa collecte est courte - environ un mois au tout début du printemps, donc cette herbe a longtemps été récoltée pour l'hiver de toutes les manières possibles. L'ail sauvage mariné est la plus populaire de toutes les préparations, probablement parce qu'il conserve au maximum son goût et son arôme uniques. Et les substances utiles sont également préservées, mais pas complètement.

Est-il possible de mariner l'ail sauvage

Des doutes sur la possibilité de mariner l'ail sauvage à la maison sont peut-être apparus, grâce à sa verdure délicate et à la fois très parfumée. Il semble qu'il est peu probable qu'il résiste à tout type de traitement thermique et conserve ses qualités. Et les tiges verdâtres minces, dures et même grossières, vendues sur les marchés des grandes villes de Russie sous le nom d'ail sauvage mariné ne sont en réalité que des flèches marinées d'ail ordinaire.

Mais mariner l'ail sauvage à la maison n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de comprendre comment le faire correctement, car pour les jeunes tiges, les feuilles en fleurs et les bulbes-bottes, il existe leur propre recette de récolte. De plus, vous pouvez décaper non seulement les tiges et les feuilles, mais aussi les bourgeons et même les inflorescences d'ail sauvage.

Les avantages et les inconvénients de l'ail sauvage mariné

Ce n'est pas pour rien que le ramson est considéré comme une plante étonnante, car, ayant un arôme d'ail distinct, cette herbe est l'une des variétés d'oignons sauvages vivaces. Chez les gens, on l'appelle le plus souvent un oignon ou une fiole d'ours. Mais le plus surprenant est que le goût de cette herbe ne ressent aucune amertume ou acidité particulière, ce qui est généralement caractéristique de l'ail et des oignons. Dans le même temps, ses phytoncides sont deux fois plus actifs que celui de l'ail. Après tout, il suffit de mâcher une jeune tige pendant environ deux minutes pour assurer une stérilisation complète de la cavité buccale et du nasopharynx.

Important! Dans l'ancien temps, l'ail sauvage était même utilisé pour se sauver de la peste et du choléra - ses propriétés antimicrobiennes sont si fortes.

Les guérisseurs traditionnels connaissent depuis longtemps et utilisent ses propriétés curatives. Il est considéré comme un outil indispensable dans le traitement des plaies purulentes, avec toutes sortes d'intoxications. Il agit comme un remède efficace pour la prévention de la tuberculose et pour le renforcement général du corps pendant la période du béribéri de printemps.

La composition des feuilles et des tiges de l'ail sauvage est très riche en toutes sortes de substances utiles: huiles essentielles, vitamines, sels minéraux, saponines, mucus, substances résineuses, cire végétale et, bien sûr, phytoncides.

Grâce à une composition aussi riche, même en médecine officielle, cette herbe est utilisée en l'absence d'appétit, de faiblesse générale et de troubles de l'estomac et des intestins.

Elle a prononcé:

  • antihelminthique;
  • antiscorbutique;
  • antimicrobien;
  • actions diurétiques.

Dans l'ancien temps, on croyait qu'aucune herbe n'avait un effet purificateur de sang aussi puissant que l'ail sauvage.

Son utilisation est également efficace dans l'athérosclérose, l'hypertension artérielle, la neurasthénie et les maladies cardiaques. Certains experts pensent même que l'ail a actuellement une efficacité supérieure à l'ail, car les propriétés bénéfiques de ce dernier sur plus de mille ans de culture peuvent avoir perdu une partie de leur force d'origine.

Toutes ces propriétés bénéfiques sont conservées dans l'ail sauvage mariné. Ce n'est que dans les recettes où le traitement thermique est présent que la teneur en vitamine C diminue.

Attention! Ramson est l'une des rares plantes médicinales pouvant être utilisées par les enfants après l'âge de 1 an.

Certes, il existe également des restrictions sur son utilisation, en particulier sous forme marinée. Vous ne devez pas l'introduire dans votre alimentation pour les personnes souffrant de:

  • gastrite avec une acidité élevée;
  • ulcère de l'estomac;
  • cholécystite;
  • pancréatite;

De plus, seule une utilisation modérée de cette herbe apportera des avantages. Si les doses sont trop élevées, une indigestion, des migraines, de l'insomnie et un gonflement peuvent survenir.

Teneur en calories de l'ail sauvage mariné

L'ail sauvage mariné a une très faible teneur en calories - environ 36 kcal pour 100 g de produit.

Comment mariner correctement l'ail sauvage

Le marinage de l'ail sauvage peut se faire de plusieurs manières: sans traitement thermique (recette classique), avec ébullition, avec ou sans stérilisation, par la méthode du double versement. La composition de la marinade dépend également d'une recette spécifique, ainsi que de la partie particulière de l'ail sauvage mariné. Dans la version traditionnelle, seuls l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre sont utilisés pour la marinade. Les épices et les assaisonnements ne doivent pas être abusés lors du marinage de l'ail sauvage, afin de ne pas interrompre l'arôme naturel de l'herbe. Le plus souvent, le céleri, le cerfeuil, le persil, l'aneth, la feuille de laurier et les pois noirs avec du piment de la Jamaïque sont utilisés comme épices.

Quelle que soit la recette choisie pour le marinage, le schéma général de préparation de l'ail sauvage pour le processus est le suivant.

Toutes ses pièces sont d'abord brièvement trempées dans de l'eau fraîche pour séparer tous les contaminants naturels: sable, terre, poussière. Ensuite, ils sont lavés à l'eau courante ou l'eau du récipient de trempage est changée plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne complètement transparente.

Ensuite, l'herbe est triée, éliminant impitoyablement toutes les parties fanées ou gâtées.

À l'étape suivante, les légumes verts doivent être soigneusement séchés en les étalant en une petite couche sur du papier ou des serviettes en lin.

Les pots de décapage doivent être lavés avec une solution de soude, puis stérilisés de n'importe quelle manière convenable. Il est également impératif de stériliser les couvercles pour sceller les flans.

La recette classique de l'ail sauvage mariné

Il n'est pas difficile de faire mariner l'ail sauvage selon la recette classique, mais une telle préparation conserve absolument toutes les propriétés bénéfiques de l'herbe fraîche. Certes, il est nécessaire de le conserver uniquement au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid et sombre similaire.

Tu auras besoin de:

  • 1 litre d'eau;
  • 3 gros bouquets de tiges et de feuilles d'ail sauvage;
  • 4 cuillères à soupe l. sel;
  • 1 cuillère à soupe. Sahara;
  • 4 cuillères à soupe 9% de vinaigre de table;

Ce qui suit est une description étape par étape de la recette de l'ail sauvage mariné pour l'hiver tout en préservant toutes ses propriétés curatives.

  1. L'herbe est triée, lavée, séchée et coupée en morceaux de 5 à 6 cm de long.
  2. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, chauffer jusqu'à ébullition, ajouter le vinaigre.
  3. Faire bouillir pendant environ 5 minutes et, après avoir retiré du feu, refroidir à + 35-40 ° C.
  4. Lors du refroidissement de la marinade, des bocaux avec couvercles sont préparés pour la mise en conserve: ils sont lavés et stérilisés.
  5. L'ail sauvage séché et haché est bien placé dans des bocaux stériles et versé avec de la marinade refroidie afin qu'il recouvre complètement tous les légumes verts.
  6. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 5 à 8 jours dans un endroit frais.
  7. Si un film apparaît à la surface pendant la fermentation, il est retiré.
  8. Une semaine plus tard, de la marinade fraîche est ajoutée aux bocaux et, hermétiquement fermés avec des couvercles en plastique, est conservée dans un endroit froid à une température de 0 à + 5 ° C.

L'ail sauvage mariné est conservé dans de telles conditions pendant environ 1 an.

Comment mariner l'ail sauvage avec de l'ail à la maison

Ramson à l'ail est généralement mariné dans de petits pots de 250 à 400 ml.

Tu auras besoin de:

  • 700 g d'herbe;
  • 3 gousses d'ail;
  • 70 g de sel;
  • 60 g de sucre;
  • 1 litre d'eau;
  • 250 ml de vinaigre 9%;
  • 1 feuille de laurier;
  • 3 grains de poivre noir.

Fabrication:

  1. Dans des bocaux stériles, disposez un petit pois de poivre noir, un morceau de laurier, 1 gousse d'ail et l'ail sauvage préparé.
  2. Une marinade est faite d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre, et des pots y sont versés.
  3. Stérilisé pendant environ un quart d'heure et enroulé avec des bouchons stériles.

Vous pouvez stocker un tel blanc pendant 1 à 2 ans dans un garde-manger de cuisine ordinaire. Il est seulement souhaitable qu'il fasse sombre dedans et que la température ne dépasse pas + 24 ° C.

Recette pour mariner l'ail sauvage aux canneberges

Cette recette par la technologie de cuisson est très similaire à la précédente, mais l'ajout de canneberges vous permet de se passer de la stérilisation du tout.

Tu auras besoin de:

  • 500 g de jeunes tiges d'ail sauvage;
  • 100 g de canneberges;
  • 1,5 litre d'eau;
  • 150 ml de vinaigre de table 9%;
  • 3 cuillères à soupe Sucre en poudre;
  • 1,5 cuillère à soupe sel.

Conseils! Pour cette recette de confection d'ail sauvage mariné, ses très jeunes pousses aux feuilles non encore dépliées conviennent le mieux, comme sur la photo ci-dessous.

Fabrication:

  1. Les pousses sont lavées, séchées et coupées de manière à s'intégrer parfaitement dans les bocaux préparés en hauteur.
  2. Les pots stérilisés sont remplis de pousses d'ail sauvage et de canneberges lavées et triées.
  3. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau bouillante, ajouter le vinaigre de table.
  4. L'ail sauvage aux canneberges dans des bocaux est versé avec de la marinade bouillante et immédiatement enroulé hermétiquement pour l'hiver.

Vous pouvez stocker la pièce selon cette recette dans un endroit frais sans lumière pendant un an.

Comment mariner les feuilles d'ail sauvage à la maison

Curieusement, mais ce sont les feuilles dépliées de l'ail sauvage qui sont loin d'être les plus tendres, surtout en comparaison avec les jeunes pousses. Par conséquent, une méthode spéciale de décapage leur est appliquée.

Tu auras besoin de:

  • 1 kg de feuilles d'ail sauvage;
  • 40 g de sel;
  • 1,5 litre d'eau;
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre 9%.

Fabrication:

  1. Les feuilles, comme d'habitude, sont soigneusement lavées ou simplement coupées des tiges.
  2. Sécher et couper en grosses lanières.
  3. L'eau est chauffée à ébullition, le sel y est dissous.
  4. Les feuilles hachées sont placées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant 1,5 à 2 minutes au maximum.
  5. Retirez les feuilles de la saumure à l'aide d'une cuillère à trous et répartissez-les dans des bocaux stériles.
  6. Le vinaigre est ajouté à la saumure, porté à ébullition et les légumes verts dans des bocaux sont versés avec la marinade obtenue.
  7. Serrer avec des couvercles bouillis et laisser refroidir les bocaux à température ambiante.

Conserver dans une cave ou un sous-sol pendant 1 an maximum.

Tiges d'ail sauvage marinées

La recette décrite ci-dessous est particulièrement adaptée au marinage de tiges d'ail sauvage individuelles qui ont été spécialement parées. De la même manière, vous pouvez mariner les jeunes tiges-pousses sans feuilles, mais dans ce cas, vous devriez prendre une plus petite quantité de vinaigre.

Tu auras besoin de:

  • 800 g de tiges d'ail sauvage;
  • 1 litre d'eau;
  • 1 cuillère à soupe. moutarde sèche;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • quelques petits pois de poivre noir;
  • 3 cuillères à soupe vinaigre de vin.

Fabrication:

  1. Les tiges sont soigneusement lavées de la saleté et trempées pendant 1 à 2 heures.
  2. Placez les tiges bien verticalement dans des bocaux et versez-y de l'eau bouillante.
  3. Laisser agir 10 à 12 minutes sous un couvercle fermé.
  4. Couvrir les bocaux avec des couvercles, égoutter l'eau de tous les bocaux, la chauffer à + 100 ° C et y dissoudre le sel et la moutarde.
  5. Ajoutez ensuite le vinaigre et versez les tiges empilées avec la marinade chaude.
  6. Ils roulent immédiatement des bocaux d'ail sauvage mariné pour l'hiver, le retournent et le refroidissent sous cette forme.

Il peut être conservé pendant un an dans un garde-manger sombre ordinaire à une température ne dépassant pas + 20 ° C.

Mariner les bourgeons et les fleurs d'ail sauvage

Les bourgeons et les fleurs de cette plante médicinale sont marinés selon un principe similaire. En plus de conserver toutes les propriétés utiles précitées, ils peuvent servir de décoration pour les salades, ainsi que pour certains plats de résistance.

Tu auras besoin de:

  • environ 300 g de bourgeons ou de fleurs d'ail sauvage;
  • 150 ml de vinaigre de vin;
  • 8 g de sel;
  • 50 g de sucre;
  • 1 feuille de laurier;
  • 1 étoile d'anis étoilé.

Fabrication:

  1. Les bourgeons et les inflorescences sont coupés des tiges avec des ciseaux, soigneusement lavés et séchés.
  2. Ils sont disposés dans de petits pots stériles.
  3. Préparez la marinade à partir de tous les ingrédients restants.
  4. Sous forme bouillante, ils y versent des bourgeons ou des fleurs et enroulent immédiatement les bocaux pour l'hiver.

Stockez la pièce dans un endroit frais sans lumière. Les bourgeons peuvent durer environ un an, les fleurs sont mieux consommées dans les 7 à 8 mois.

Ail sauvage maison mariné en coréen

Cet apéritif étonnant sera particulièrement apprécié des amateurs de plats épicés. Certes, il doit être utilisé avec prudence par les personnes ayant des problèmes du tractus gastro-intestinal.

Tu auras besoin de:

  • 300 g de tiges et de feuilles d'ail sauvage;
  • 1 carotte moyenne;
  • 1 gousse d'ail;
  • 1 cuillère à café de sel;
  • 1 cuillère à café de sucre;
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement coréen (coriandre moulue, poivron rouge, paprika, clou de girofle, gingembre, muscade, sucre, sel);
  • 4 cuillères à soupe huile végétale;
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de vin.

Fabrication:

  1. Les feuilles et les tiges sont traditionnellement lavées et séchées, après quoi les feuilles sont coupées en lanières.
  2. Les carottes sont également coupées en lanières ou râpées sur une râpe spéciale.
  3. Mélangez les carottes et l'ail sauvage.
  4. L'ail est écrasé à l'aide d'un broyeur spécial;
  5. Le vinaigre, le sucre, le sel, l'ail et l'assaisonnement coréen sont mélangés dans un récipient séparé.
  6. Ajouter de l'huile, bien mélanger à nouveau.
  7. Versez les légumes hachés aux herbes avec la sauce épicée cuite.
  8. Ils sont disposés dans des bocaux propres et secs et stérilisés à l'eau bouillante. Bidons de 0,5 litre - 10 minutes, bidons de 1 litre - 20 minutes.
  9. Rouler avec des couvercles stériles et conserver au frais pendant 6 mois.

Recette d'ail sauvage mariné pour l'hiver à la cannelle

Une autre recette intéressante qui convient mieux aux amateurs de tout ce qui est sucré.

Tu auras besoin de:

  • 800 g d'ail sauvage;
  • 40 g de sel;
  • 80 g de sucre cristallisé;
  • 100 ml de vinaigre de cidre de pomme;
  • 1 litre d'eau;
  • 1/3 cuillère à café de cannelle moulue et de clous de girofle.

Fabrication:

  1. L'ail sauvage préparé de manière traditionnelle est disposé en berges.
  2. L'eau est bouillie, du sucre, du sel et des épices y sont ajoutés.
  3. Le vinaigre de cidre de pomme est ajouté au dernier moment.
  4. La marinade bouillante est remplie presque jusqu'au cou et immédiatement vissée.

Stockez la pièce dans un endroit frais. Pour pouvoir le stocker dans des conditions ambiantes, il est soumis à une stérilisation supplémentaire pendant 10 minutes.

Que peut-on faire d'ail sauvage mariné

L'ail sauvage mariné est le plus souvent utilisé comme collation séparée pour les plats de viande et de poisson et le fromage. Il peut également être ajouté à une grande variété de salades et de soupes. L'ail sauvage mariné au beurre est souvent ajouté aux pâtes et aux accompagnements de légumes ou de céréales.

Une fois haché, il peut ajouter une touche épicée à n'importe quelle sauce.

Conclusion

L'ail sauvage mariné est une excellente préparation qui peut servir non seulement de collation, mais également de remède curatif pour de nombreuses maladies. L'essentiel est de l'utiliser à bon escient et de ne pas se laisser emporter par son arôme attrayant.


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