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Sauce cornélienne

Sauce cornélienne


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Parmi le grand nombre de sauces et d'assaisonnements, la sauce au cornouiller occupe l'une des places d'honneur en popularité. En utilisant une petite quantité d'ingrédients facilement disponibles, il est possible de préparer une excellente vinaigrette pour de nombreux plats. Il existe une variété classique et quelques épicées, chacun peut choisir et préparer l'assaisonnement à son goût.

Règles de préparation de la sauce au cornouiller

L'ingrédient principal de la sauce au cornouiller est le cornouiller lui-même, qui pousse sur le buisson du même nom. Ce sont de petites baies rouges qui ont une saveur caractéristique et une couleur rouge vif.

L'une des règles de base de la cuisine est la sélection correcte des ingrédients. Pour ce faire, quelle que soit la recette de cuisson, il est nécessaire de trier les baies et de sélectionner les fruits gâtés, froissés et non mûrs. Si vous autorisez un cornouiller non mûr, cela affectera négativement le goût et l'apparence du chef-d'œuvre culinaire.

Après la récolte, il est nécessaire de le rincer et d'enlever toutes les tiges, feuilles et débris.

Il n'est pas recommandé de faire cuire les baies pendant une longue période. Sinon, ils auront moins d'avantages et de nutriments. Les casseroles en aluminium ne conviennent pas pour l'assaisonnement. Les fruits contiennent de l'acide ascorbique, qui aidera à l'absorption de l'aluminium dans le sang. La casserole optimale est l'émail.

Si l'assaisonnement est en cours de préparation pour le stockage hivernal, il doit être disposé dans des bocaux stérilisés alors qu'il est encore chaud. Après cela, retournez-le et emballez-le pour qu'il refroidisse le plus lentement possible.

Avec quoi la sauce cornaline est-elle consommée?

L'assaisonnement pour cornouiller est idéal pour la viande et la volaille. Harmonise parfaitement le goût de cette sauce avec le poisson. Pour chacun des plats, les subtilités de l'assaisonnement de cuisine peuvent différer, mais, en principe, la sauce au cornouiller est considérée comme un moyen universel de donner aux aliments un goût unique. Il se marie bien non seulement avec la viande, mais aussi avec les pommes de terre et autres légumes, et même les pâtes.

Si vous préparez une variété d'assaisonnements sucrés, elle convient à tous les types de pâtisseries et de plats sucrés. Ce sera une confiture à part entière que vous pourrez simplement utiliser avec du thé.

Recette de sauce classique au cornouiller

La recette classique comprend les ingrédients suivants:

  • les fruits rouges eux-mêmes - 1 kg;
  • sucre - 3 cuillères à soupe de cuillères à soupe;
  • une cuillère à café de sel;
  • quelques brins de coriandre et d'aneth;
  • une demi-petite cuillerée de poivre noir moulu;
  • une gousse d'ail;
  • une petite quantité d'un mélange de différents poivrons;
  • un peu de menthe sèche.

Cuisson de la sauce au cornouiller pour la viande selon la recette classique:

  1. Rincez les baies et mettez-les dans un récipient pour la cuisson.
  2. Versez dans un verre d'eau.
  3. Mettez la cuisinière.
  4. Après ébullition, remuez les baies.
  5. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
  6. Broyez les matières premières par n'importe quelle méthode.
  7. Mettez le feu et ajoutez le sucre, le sel et le poivre noir.
  8. Faites cuire 10 minutes.
  9. Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition.
  10. Versez la sauce piquante dans des bocaux et roulez.

C'est une excellente recette qui vous aidera à garder sous la main un assaisonnement pour les plats de viande et de poisson à tout moment de l'hiver.

Sauce chaude au cornouiller pour l'hiver

Une recette simple de sauce au cornouiller pour l'hiver vous permettra d'avoir toujours un assaisonnement à portée de main non seulement pour les plats de viande, mais aussi pour toutes sortes d'accompagnements.

Ingrédients:

  • cornouiller - 1 kg;
  • tête d'ail;
  • coriandre moulue, houblon suneli et poivron rouge - 1 cuillère à café chacun;
  • un bouquet de coriandre;
  • une cuillère à café d'huile d'olive;
  • sel au goût.

Processus de cuisson:

  1. Versez les baies et faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes, remuez.
  2. Transformez les baies en purée.
  3. Hachez finement la coriandre.
  4. Broyer l'ail avec la coriandre et mélanger avec la purée.
  5. Ajoutez de l'huile et du sel.
  6. Cuire 10 minutes à feu doux et remuer constamment pour que la sauce ne brûle pas.
  7. Disposer dans des bocaux stériles et rouler.

Il est préparé rapidement et les ingrédients sont connus de toutes les femmes au foyer.

Sauce Cornélienne à la Coriandre

Parmi les ingrédients dont vous aurez besoin: 1 kg de fruits, ainsi que de la coriandre, de l'estragon, de l'ail, du sel et une cuillère à café de sucre. De plus, vous aurez besoin d'une demi-cuillère à café d'adjika et de coriandre. Ceci est une autre version de la sauce au cornouiller pour l'hiver avec de la viande, qui est populaire parmi la plupart des femmes au foyer et des gourmands.

Processus de cuisson:

  1. Versez les baies avec de l'eau et faites bouillir.
  2. Râper dans la purée de pommes de terre et mettre dans une casserole.
  3. Mélanger et broyer l'ail, le sel et le sucre.
  4. Après 15 minutes, mélanger la coriandre avec l'estragon haché.
  5. Cuire environ une demi-heure jusqu'à consistance de la crème sure.
  6. Ajouter l'huile de tournesol et verser dans des bocaux.

L'assaisonnement selon cette recette se marie bien avec les légumes.

Sauce au cornouiller géorgienne

La sauce géorgienne de cornouiller pour l'hiver comprend les composants suivants:

  • directement cornouiller - 500 g;
  • coriandre et aneth à raison d'un bouquet;
  • une petite cuillerée de coriandre et la même quantité de poivre noir;
  • une pincée de différents poivrons;
  • 2 ail;
  • huile de tournesol raffinée;
  • sel et sucre en petites quantités.

La recette pour cuisiner des blancs géorgiens est aussi simple que les précédentes:

  1. Mettez les matières premières dans une casserole et couvrez d'eau.
  2. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
  3. Épluchez l'ail, puis hachez-le avec la coriandre et l'aneth.
  4. Jeter le cornouiller bouilli sur une passoire et conserver le bouillon.
  5. Retirez les os.
  6. Mélangez la pulpe avec les herbes et l'ail.

Si vous souhaitez utiliser le plat immédiatement après la cuisson, c'est la fin du processus. Pour préparer l'hiver, ajoutez la coriandre, le poivre, le sucre et mettez l'assaisonnement sur le feu.

Après une minute, ajoutez de l'huile végétale et laissez cuire encore 15 minutes. Puis versez dans des bocaux.

Recette de sauce hivernale au cornouiller à l'estragon

La recette de la sauce à l'estragon n'est pas différente de la version géorgienne, qui utilise du cornouiller, de la coriandre, de l'estragon lui-même et du sucre avec de la coriandre. Dans le même temps, la sauce à l'estragon peut être utilisée à la fois immédiatement après la cuisson, chaude ou refroidie, et pour les préparations pour la période hivernale.

Sauce douce au cornouiller pour l'hiver

Ce type d'assaisonnement est plus proche de la confiture en cohérence. Les ingrédients de la sauce sucrée sont:

  • cornouiller - 1,2 kg;
  • sucre - 2 kg;
  • 400 ml d'eau;
  • un quart de cuillère à café d'acide citrique.

Processus de cuisson:

  1. Mettez les baies dans une casserole et couvrez d'eau.
  2. Infuse 15 minutes.
  3. Frottez dans un tamis, en enlevant les os et la peau.
  4. Versez dans une casserole et ajoutez tout le sucre.
  5. Cuire 7 minutes à feu moyen et ne pas laisser mijoter.
  6. Retirer la mousse avec une cuillère.
  7. Ajoutez de l'acide citrique avant la fin de la cuisson.
  8. Ajouter des épices à la vanille ou à la menthe, si désiré.

Cette sauce au cornouiller sans pépins pour l'hiver convient aux plats sucrés et aux pâtisseries. Il s'agit d'un entrepôt de vitamines, fermé dans un bocal. Pendant l'hiver, vous pourrez vous faire chouchouter vous et vos invités avec une telle confiture délicieuse, vous ne serez pas indifférent.

Règles de conservation de la sauce au cornouiller

Si l'assaisonnement pour cornouiller est prêt pour une utilisation rapide, il ne subit généralement pas de stockage à long terme. Mais en même temps, si l'assaisonnement est utilisé comme préparation pour l'hiver, les règles de son stockage sont similaires aux règles de stockage de toute conservation:

  • dans un endroit sombre;
  • dans une pièce fraîche;
  • sans accès aérien aux berges.

Si l'intégrité du couvercle est brisée, la sauce peut fermenter et, dans ce cas, elle doit être jetée.

Conseils! Si la sauce préparée n'a pas été entièrement utilisée, vous pouvez la mettre dans un récipient en plastique au réfrigérateur, mais l'assaisonnement sera utilisable pendant plusieurs jours et seulement si le récipient est hermétiquement fermé.

Conclusion

Les baies de cornouiller ne sont pas seulement des fruits savoureux, elles sont tout un réservoir de vitamines et de nutriments. Si vous les faites cuire correctement avec des herbes et des épices, vous obtenez l'assaisonnement optimal pour la viande, le poisson, ainsi que les légumes et certaines céréales. Les ingrédients peuvent varier, mais le principe de cuisson est toujours le même. Il est important de conserver ce chef-d'œuvre après la cuisson, auquel cas il pourra plaire aux gourmands tout au long de l'hiver. Pour les gourmands, il existe également des recettes adaptées pour faire de la confiture ou de la confiture à partir d'une baie saine.


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