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Comment faire un kombucha à la maison de ses propres mains: comment le mettre et le cultiver, photos, vidéos


Le kombucha peut être cultivé sur la base d'un médusomycète adulte et à partir de zéro à partir d'ingrédients simples. Malgré son nom, le champignon ne pousse pas seulement à partir du brassage classique - il existe de nombreuses recettes selon lesquelles il peut réellement être créé.

Est-il possible de cultiver du kombucha à partir de zéro

Vous pouvez créer une méduse à thé non seulement à partir d'un petit morceau de champignon adulte. Le produit est cultivé avec succès à partir de zéro, bien que cela puisse prendre beaucoup plus de temps. Et, néanmoins, en l'absence d'une méduse prête à l'emploi, quelques ingrédients simples suffisent pour faire pousser un kombucha à part entière de vos propres mains.

Comment le kombucha est né

Les méduses à thé peuvent être trouvées sous de nombreux noms - on l'appelle champignon, kombucha, zoogley, meadosumitcet, thé kvass ou champignon japonais. Mais l'essence du produit reste la même.

Un champignon est un organisme vivant produit par la fusion de levures et de bactéries d'acide acétique. Il se pose indépendamment à la surface de l'infusion avec la composition appropriée - une boisson modérément sucrée sert de base. Les champignons de levure utilisent le saccharose comme substrat nutritif pour le développement des méduses - si vous faites un kombucha à la maison selon toutes les règles, il se développera en une substance aux propriétés médicinales prononcées.

À l'extérieur, la méduse à thé est une fine crêpe glissante.

Combien de kombucha pousse

Si vous essayez de cultiver un produit à partir d'une pièce prête à l'emploi, très peu de temps s'écoulera avant l'apparition d'un organisme adulte - environ une semaine seulement.

Cependant, si la culture a lieu à partir de zéro, l'attente prendra beaucoup plus de temps. Kombucha pousse dans ce cas pendant quelques mois. Il lui faudra tellement de temps pour passer d'un film mince à la surface du liquide à un organisme dense ressemblant à une méduse.

Comment faire pousser du kombucha à partir de zéro à la maison

Pour créer un organisme utile dans votre banque, il n'est pas nécessaire de rechercher des amis qui aiment également l'élevage de méduses. Il existe plusieurs façons de cultiver des recettes de Kombucha - vous n'avez besoin que de quelques ingrédients de base et d'un peu de patience pour obtenir le résultat.

Comment faire pousser du kombucha à partir de feuilles de thé

La façon classique de cultiver des méduses à thé consiste à utiliser des feuilles de thé et du sucre ordinaires. La recette ressemble à ceci:

  • un grand pot est sélectionné pour le corps, généralement 3 litres, et stérilisé;
  • puis du thé de très faible concentration est brassé - seulement 2 petites cuillères de feuilles de thé sèches pour un litre de liquide;
  • ajoutez 3 grandes cuillères à soupe de sucre au thé et remuez jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.

Après cela, l'infusion est filtrée et le pot est rempli aux 2/3 de son volume, puis retiré dans un endroit chaud et sombre pendant une semaine. Après cette période, une fine pellicule du futur champignon devrait apparaître à la surface de la base sucrée et il faudra environ 1,5 mois pour le développement complet du corps.

Comment faire pousser du kombucha à la rose musquée

Le produit peut être préparé non seulement à l'aide de thé, mais également à base d'infusion de rose musquée. Selon la recette, vous devez:

  • tremper pendant 5 jours dans un thermos d'églantier rempli d'eau chaude à raison de 500 ml pour 4 grandes cuillères de baies;
  • verser l'infusion aux herbes dans un grand pot stérile;
  • infuser 1 petite cuillerée de thé noir dans un verre d'eau bouillante et verser la boisson obtenue sur les cynorrhodons;
  • ajoutez 5 grandes cuillères à soupe de sucre granulé et mélangez bien.

Vous devez mettre le kombucha à la maison dans un endroit chaud et sombre, en couvrant le col du pot avec de la gaze. Après environ 1,5 mois, vous pouvez obtenir un organisme formé.

L'organisme fongique peut être cultivé non seulement à partir de feuilles de thé, mais également sur des infusions à base de plantes.

Comment faire pousser du kombucha à partir de vinaigre de cidre de pomme

Le vinaigre de cidre de pomme peut servir de terreau pour le champignon, à condition que le produit soit complètement naturel. Il est assez simple de faire pousser une méduse, pour cela, vous avez besoin de:

  • pendant quelques mois, retirez la bouteille de vinaigre dans un endroit chaud sans lumière directe du soleil;
  • après l'expiration de la période, assurez-vous qu'un sédiment trouble s'est formé à son fond;
  • Filtrez le vinaigre et mélangez-le avec une base de thé sucré ordinaire.
  • pendant encore 2 semaines, emporter dans un endroit sombre pour perfusion.

Bientôt, une jeune méduse commencera à émerger dans l'infusion et aura non seulement de nombreuses propriétés utiles, mais aussi une odeur agréable.

Important! Lorsque vous faites du kombucha avec du vinaigre de cidre de pomme, gardez à l'esprit que le brassage est toujours le principal vivier. Le vinaigre est ajouté au liquide dans de petites proportions, environ 100 ml pour 1 litre de thé.

Comment faire pousser un kombucha à partir d'un morceau

Le moyen le plus simple est de faire pousser un kombucha à partir de zéro étape par étape à partir d'un morceau prêt à l'emploi - si quelqu'un de vos amis cultive également des méduses aux champignons, il n'y aura aucun problème pour en obtenir un morceau.

Pour un morceau, une solution de thé standard est préparée - quelques petites cuillères de feuilles de thé sèches et 40 g d'édulcorant sont dilués dans un litre d'eau chaude. Le liquide chaud est versé dans un bocal propre, puis un morceau de champignon y est placé et le col du récipient est recouvert de gaze.

Vous pouvez faire pousser une méduse à thé à partir d'un morceau en seulement une semaine. S'il est possible d'obtenir un morceau de médusomycète, il est recommandé d'utiliser cette méthode particulière.

Comment faire pousser du kombucha à partir de jus de pomme ou de pommes à la maison

En plus du vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez faire du kombucha avec du jus de cidre de pomme - il a des propriétés similaires. Environ 500 ml de jus sont versés dans un bocal et retirés sous gaze dans l'obscurité et au chaud pendant 1,5 mois. Passé ce délai, une fine méduse apparaîtra naturellement à la surface du jus, elle devra être soigneusement retirée, lavée et placée dans un milieu nutritif standard à partir de feuilles de thé.

Vous pouvez faire pousser une méduse utile à partir de pommes fraîches comme ceci:

  • quelques pommes aigres sont râpées avec le cœur pour obtenir 400 g de purée;
  • dans un bocal en verre, le gruau aux pommes est versé dans 1,5 litre d'eau fraîche et propre;
  • ajoutez 150 g de miel de qualité, de préférence liquide, et 15 g de levure;
  • mélanger les ingrédients et retirer pendant 10 jours dans un endroit sombre.

Chaque jour, le mélange doit être agité au moins une fois, et après l'expiration de la période, le levain est retiré, placé dans un sac en lin propre et bien pressé. Le jus obtenu est versé dans un autre pot, recouvrir son cou de gaze et retirer le futur champignon pour infuser pendant 2 mois.

Comment faire pousser vous-même le kombucha à partir de bière vivante

Une recette non standard pour cultiver des méduses au thé suggère d'utiliser des boissons alcoolisées au lieu du thé. Le mélange est préparé comme ceci:

  • à 100 ml de bière de qualité n'ayant pas passé le processus de pasteurisation, ajoutez 2 petites cuillères de vin aigre;
  • diluer 1 petite cuillerée de sucre dans le liquide;
  • les composants sont mélangés et retirés pendant plusieurs jours dans un coin sombre et chaud, en recouvrant le récipient en verre de gaze.

Un film du futur champignon apparaîtra à la surface de la pièce dans une semaine. Une fois que le champignon a grandi, il peut être retiré et déplacé vers un endroit permanent dans le thé ordinaire.

Même la bière est autorisée à créer des méduses aux champignons.

Comment faire pousser du kombucha dans un pot à la maison

Les fans de kvas aux champignons seront intéressés d'apprendre non seulement des recettes inhabituelles pour faire pousser une méduse, mais également les règles de base pour garder un champignon. Garder vos méduses à thé en bonne santé est facile - il vous suffit de suivre les directives de base.

À quoi ressemble un kombucha au début de la culture

Au tout début de la culture, les méduses à thé faites maison ne ressemblent guère au produit final que l'on peut voir sur les photographies. Le jeune médusomycète n'est qu'un mince film sombre à la surface de la solution nutritive.

La croissance du corps prend environ 2-3 mois - vers la fin de cette période, le champignon devient comme une crêpe épaisse et visqueuse.

Attention! Il sera possible de boire l'infusion sous le champignon lorsqu'elle atteindra 3 mm d'épaisseur. Mais il est permis de transplanter le champignon et de le diviser en parties uniquement si la densité de l'organisme atteint 4 cm.

Quel côté du kombucha mettre dans le pot

Pour démarrer avec succès un kombucha, il faut garder à l'esprit qu'il a un côté supérieur et inférieur, et ils ne sont pas les mêmes. Le haut du kombucha est plus clair, avec une surface lisse et le fond est sombre, irrégulier, avec des processus et des renflements.

Il est nécessaire d'immerger le champignon dans le liquide nutritif avec la face inférieure. Sinon, il ne pourra pas grandir et se développer pleinement.

Où devrait se tenir le kombucha dans la maison

La plupart des boissons sont généralement conservées au réfrigérateur. Cependant, la méduse à thé est un organisme vivant en développement, le froid est donc le plus souvent contre-indiqué. Le pot avec le champignon doit être conservé dans un endroit ombragé et chaud avec une température stable ne dépassant pas 25 ° C. Seule la boisson prête à l'emploi obtenue à partir du champignon est mise au réfrigérateur, mais pas la méduse elle-même.

Conseils! Il est possible de retirer le champignon entier au réfrigérateur, après l'avoir préalablement déplacé dans un récipient sec, si sa croissance doit être suspendue pendant un certain temps.

Après avoir été sorti du réfrigérateur dans une infusion de thé frais, le champignon renaîtra rapidement.

Il n'est pas recommandé de garder un pot avec un organisme champignon à la lumière.

Plusieurs recettes pour faire du kombucha

À la maison, les méduses aux champignons peuvent être cultivées de plusieurs façons. En fonction de la recette choisie, le champignon prêt à l'emploi acquiert des propriétés précieuses supplémentaires.

Les proportions des ingrédients principaux, comment mettre correctement le Kombucha

Presque toutes les recettes de culture de méduses aux champignons suggèrent d'utiliser les mêmes proportions. Habituellement, pour créer un champignon, prenez:

  • environ 2 à 2,5 litres d'eau, il est initialement possible de faire pousser du zoogley dans seulement 500 ml de liquide, cependant, le champignon se développe rapidement, de sorte que la solution est progressivement ajoutée au volume final;
  • plusieurs cuillères à soupe de sucre, leur quantité exacte varie en fonction du volume de liquide, mais en moyenne, seules 3 grandes cuillères à soupe d'édulcorant sont ajoutées à 1 litre de solution;
  • 2 petites cuillères de feuilles de thé sèches pour 1 litre de liquide, les méduses aux champignons préfèrent les feuilles de thé faibles, il devrait donc y avoir un peu de thé.

Même si vous prévoyez de cultiver le champignon immédiatement dans un grand pot de 3 litres, vous devez le remplir d'eau d'environ 2/3. Il devrait y avoir un espace entre le champignon et le cou.

Recette traditionnelle

La recette de base pour cultiver la zooglée suggère d'utiliser une simple solution de thé et du sucre. Le thé pour créer des méduses aux champignons est pris noir, sans additifs ni arômes, et l'algorithme ressemble à ceci:

  • les feuilles de thé sont versées avec de l'eau bouillante à raison de 2 cuillères à café de matières premières par litre de liquide;
  • du sucre est ajouté à la solution filtrée - 3 grandes cuillères pour chaque litre;
  • le liquide est bien agité, le col du récipient est recouvert de gaze et transporté dans un endroit sombre.

Il faut environ 15 minutes pour préparer le thé avant d'ajouter du sucre.

Sur le thé vert

Vous pouvez faire pousser un organisme champignon sur du thé vert - beaucoup considèrent qu'une telle infusion est plus utile, riche en antioxydants et en flavonoïdes. La recette de croissance est très similaire à la précédente:

  • 2-3 petites cuillères de thé vert à feuilles sont versées avec un litre d'eau chaude;
  • laissez le thé infuser pendant environ 15 minutes, après quoi il est filtré des feuilles de thé;
  • Versez 3-4 grandes cuillères à soupe de sucre granulé et remuez correctement l'infusion, puis versez-la dans un récipient en verre.

Un récipient avec un col recouvert de gaze est retiré dans un endroit chaud et dans l'obscurité, par exemple dans une armoire de cuisine fermée. Après environ 25 jours, une substance fine semblable à une méduse apparaîtra à la surface de la solution. Ce sera le jeune organisme champignon.

Sur les herbes

Un organisme fongique cultivé en infusion d'herbes peut constamment fournir une boisson aux propriétés apaisantes, anti-inflammatoires et antipyrétiques prononcées à la maison. Les caractéristiques spécifiques du kvas aux champignons dépendront des herbes choisies. Vous pouvez faire pousser un champignon sur des cynorrhodons et de la camomille, du tilleul et du millepertuis, sur du plantain et sur des préparations à base de plantes à plusieurs composants.

Vous pouvez diluer le kombucha avec des herbes comme ceci:

  • environ 200 g d'herbes séchées sont versés dans 3 litres d'eau bouillie;
  • laisser infuser le bouillon pendant la nuit et filtrer le matin;
  • diluer le sucre dans l'infusion résultante dans une quantité standard - 3 cuillères à soupe pour 1 litre de liquide;
  • Couvrir le récipient d'une gaze perméable et le ranger au chaud et dans l'obscurité pendant plusieurs semaines.

Les méduses aux champignons sur les herbes se caractérisent non seulement par de nombreuses propriétés médicinales, mais également par un goût et un arôme très agréables.

Le médusomycète à base de plantes a des avantages médicinaux accrus

Sur le miel

Traditionnellement, le sucre est utilisé pour créer une solution sucrée, cependant, si vous le souhaitez, il est possible de mettre du kombucha à la maison sur du miel. Dans le même temps, la recette standard change légèrement:

  • comme d'habitude, 2 à 2,5 litres d'eau chaude sont versés sur des feuilles de thé noir ou vert;
  • puis du miel liquide naturel est ajouté au thé filtré - seulement 50 ml pour 1 litre de liquide;
  • ajoutez également du sucre granulé à l'infusion - pas plus de 2 grandes cuillères par litre.

Le champignon est cultivé selon cette recette de la manière habituelle. On pense que le miel enrichit les méduses de thé avec des substances biologiquement actives et des oligo-éléments, et la boisson de la méduse prête à l'emploi a de fortes propriétés antibactériennes.

Attention! Il convient de garder à l'esprit que le médusomycète se développe à la suite de l'interaction de la levure et des bactéries d'acide acétique. Lors de la préparation de la solution, le miel doit être soigneusement dosé. S'il y en a trop, cela ralentira ou arrêtera la croissance du champignon lui-même.

Sur l'hibiscus

Le thé d'hibiscus est apprécié pour son arôme merveilleux, son goût rafraîchissant agréable et ses nombreuses propriétés médicinales. Hibiscus est bien adapté à la croissance de zoogley, et l'algorithme est le suivant:

  • un demi-verre de feuilles de thé d'hibiscus sèches est versé dans un pot de 3 litres et versé 2,5 litres d'eau tiède, mais pas chaude;
  • la boisson est insérée pendant la nuit et le matin, l'infusion de couleur rubis prête à l'emploi est filtrée et versée dans un autre pot de la même taille;
  • ajoutez 5 à 6 grandes cuillères à soupe de sucre granulé à l'infusion et mélangez jusqu'à ce que les grains se dissolvent jusqu'à la fin.

Ensuite, vous devez agir selon l'algorithme standard. Le récipient contenant la solution nutritive de l'hibiscus est fermé avec de la gaze pour que l'infusion puisse "respirer", et transporté dans un endroit sombre et chaud jusqu'à ce que le premier film du champignon apparaisse.

Comment faire pousser du kombucha à la maison

Il est assez facile d'obtenir l'apparence d'une méduse dans une solution nutritive. Cependant, même après cela, vous devez suivre les règles de culture d'un champignon, sinon il ne sera pas possible de l'utiliser pour obtenir une boisson saine pendant longtemps:

  1. Il est nécessaire de placer correctement le kombucha. Vous devez conserver le récipient dans la maison dans un endroit chaud, mais pas au soleil. Les rayons ultraviolets directs sont nocifs pour le corps.
  2. Un pot avec un organisme champignon ne peut pas être fermé avec un couvercle - le champignon a besoin d'oxygène, sans lequel il cessera de se développer et mourra.
  3. De temps en temps, la solution dans le récipient contenant l'organisme fongique en croissance doit être changée. Cela se fait généralement une fois par semaine - le «kvas» prêt à l'emploi sous la méduse est drainé et consommé, et le corps lui-même est versé avec une solution fraîche.
  4. Lors du changement de solution, le champignon est lavé à l'eau claire - soigneusement pour ne pas endommager sa structure délicate.

Même si le kvas aux champignons n'est temporairement pas consommé comme boisson, il est toujours nécessaire de mettre à jour la solution dans le pot. Le niveau d'acidité de la perfusion augmente avec le temps et la solution, si elle n'est pas modifiée, commence à corroder le corps même de la méduse.

Les méduses aux champignons dans le pot doivent créer des conditions spéciales

Pourquoi Kombucha ne grandira pas et que faire

Parfois, le corps mince du médusomycète ne veut pas apparaître à la surface de la solution nutritive, et parfois il ajoute très lentement de l'épaisseur et ne pousse pratiquement pas. Les raisons sont en violation des conditions de croissance. Le corps ne grandira pas si:

  • laissez le pot avec l'infusion dans un endroit bien éclairé, auquel cas, au fil du temps, seules des algues bleu-vert apparaîtront à l'intérieur du récipient;
  • obstruer le récipient avec un couvercle - cela bloquera l'accès à l'air et l'organisme fongique ne pourra pas se développer;
  • violer le régime de température ou laisser le pot dans une pièce de mauvaise qualité de l'air, auquel cas de la moisissure apparaîtra rapidement à la surface de l'infusion, mais il sera difficile de voir la méduse de thé en dessous.

Il est également nocif de surexposer les jeunes méduses dans une infusion oxydante, et de changer trop souvent de milieu nutritif. Dans le premier cas, l'acidité croissante de la solution corrodera le champignon lui-même, et dans le second, le médusomycète n'aura tout simplement pas le temps de prendre racine dans le milieu nutritif.

Conclusion

Vous pouvez faire pousser un kombucha de vos propres mains, même sans avoir un morceau de médusomycète adulte. Il existe de nombreuses recettes pour faire pousser un organisme. L'essentiel est de respecter les règles de base qui garantissent une croissance rapide et saine de la méduse champignon.

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